上游新闻·重庆晚报慢新闻记者周荞文/图
教育部、国家市场监管总局、国家卫健委近日联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求从4月1日起，中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，有条件的中小学、幼儿园还应建立家长陪餐制度。
做好陪餐记录，及时发现和解决供餐过程中存在的问题……事实上，这样的“校长陪餐制”对我市不少学校而言，早已不是“稀奇事”。上游新闻·重庆晚报慢新闻记者走访调查后了解到，谢家湾小学、彩云湖小学、谢家湾幼儿园等学校早已将陪餐的规定坚持数年。
如何让“校长陪餐制”不再拘于形式，这所学校更是别有妙招。
“同锅同灶”的全员陪餐先行实施
餐具消毒，食物留样，流程化烹饪，谢家湾小学的后厨正为全校师生的午餐忙碌着。昨（1）日上午11点刚过，专门负责监餐、监厨的食堂管理员站在出口处就位，全程监督着从这里出发的每一辆送餐车。
▲学校的食品留样柜
▲后厨师傅送餐
学校没有教师窗口，更无教师食堂，同锅同灶做出的两荤一素一汤，校长老师学生同吃。“我调任谢家湾小学十年了，就和孩子们一起在食堂吃了十年的饭。”副校长罗凤介绍，谢家湾小学早在年左右就开始实行“全员陪餐”制度，即并非单是校长陪餐。孩子们吃得香不香，饭菜质量如何，一同就餐的其他校领导、老师都能得到一手反馈。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者了解到，学校一到三年级学生的午餐会由后厨配送至教室；四到六年级学生则以自助午餐的形式在食堂错峰用餐。“每日按校务公示栏上的菜谱出餐，菜品看似相同，实际上也会有细微区别。”后勤主任李伟举了个例子。“像今天吃的炒兔肉，低年级孩子的口味就会特意做淡一些，某些调料配料如辣椒尖椒，要少放或者是不放。”
▲1-3年级的同学在教室分餐，班主任与下课老师一起陪同。
观察到某些菜的余量太多，就可能影响到每周二制订的下周食谱；两个菜出现了同样的食材会不会不太科学，油炸食品学生每周都想吃却得控制频率……李伟坦言，因“全员陪餐”的存在，类似这样容易被忽略的细节，校长和老师会不时地向食堂后勤反馈。他介绍，不止是陪餐的校长老师，家长也能通过各种渠道，如家委会，问卷调查，包括在某些家长活动日亲自到学校品尝饭菜后，来表达他们的诉求与建议。
老师：“陪餐”提供平台拉近师生关系
11点40分，观察到班上所有的孩子都在食堂打好了饭，6年级11班的班主任余官英也端了餐盘，准备找位坐下。面对班主任的突然落座，学生周雨含很是淡定——显然，她早已习惯了身旁不时会出现的老师，班主任，甚至校长。
“今天的兔子肉好好吃，我最喜欢吃这个菜!”周雨含一边津津有味地吃饭，一边和同学搭腔。“对对，还有上次的咖喱鸡我也爱。”余老师听到后，飞快地瞟了一眼周雨含的餐盘，笑眯眯地打趣，“你今天是不是胡萝卜夹得有点少哦？还是要荤素搭配哟!”
余老师告诉上游新闻·重庆晚报慢新闻记者，“陪餐”在她看来不仅单纯是陪孩子吃顿饭，还提供了一个让师生之间拉近距离，交流沟通的平台。“抛开教室里较为严肃的师生关系，孩子们在吃饭时的确会更随意活泼些。”余老师说，这也方便老师能更好地倾听孩子们的心声，不管是饭菜的营养安全，还是学习生活上的问题。
校长：把食堂变课堂“陪餐制”沟通是关键
“小刘，坐着吃饭就不要玩手机哈!”话中的“小刘”是校长刘希娅，路过的孩子看见她坐在食堂里玩手机，笑嘻嘻地搭着“小刘”的肩膀说了这句话。
▲刘希娅多年来一直陪同学生用餐
好久没吃的鸡米花想吃了；学校的素菜能不能做得像肉一样好吃；最喜欢吃的炒兔子肉到底多久能吃一次？这些问题，刘希娅照单全收，耐心解答。一来二去，她成为了孩子们在学校中的最佳倾诉对象。不少学生眼里，刘校长亲切又和蔼，“会摸头问菜好不好吃。”“会笑眯眯让我别光吃肉。”
可同时容纳人就餐的食堂，位置并不固定，但最受学生欢迎的位置只有两个，在刘校长身旁。在刘希娅看来，能让学生大胆抒发心中所想并不简单，依赖于在学生心中树立一个平等的身份概念。“孩子敢开口向你说，你才有机会了解他们的真实想法。这不仅仅限于‘吃’之一字。”“孩子们会在吃饭时很真诚地诉说自己的理想，有人想当翻译官，有人想当数学家，还有人想当一个娱乐主持人。”刘希娅说，“陪餐”实质上也提供了一个很好的教育契机。
学校的午餐是自助形式，意味着吃什么吃多少都由学生决定。从排队取餐的规则培养到均衡膳食的知识传授，食堂俨然成为了学生的第二个课堂。“有些孩子会‘利己’主义地挑完自己爱吃的菜；有些孩子会忍不住大声地说话，这些生活习惯都需要通过教育来改变。”
▲老师学生笑着交谈
家长：相比“陪不陪”更看重学校是否重视饮食安全
说到“陪餐”，二年级三班周恋伊的母亲吴女士滔滔不绝地谈起了女儿的变化。“孩子曾经不爱吃饭极度挑食，连吃块糖都要挑最小的；现在回家会撒着娇，说学校的饭菜好吃，最爱喝学校做的鸭掌汤。”吴女士好笑地模仿着女儿的口吻：“今天还没吃够!就怪最后一个鸭掌没被我捞到!”
▲食堂自助午餐的形式让学生自主选择吃什么吃多少
看着女儿在学校吃得健康开心，吴女士对学校食品安全工作表示了极大的认可。“孩子海鲜过敏，虾仁这些海鲜一概不能碰。原先在幼儿园还误吃过两次，但上了小学就再没有出现过。”吴女士称，她们给班主任报备了这个情况，杨老师“陪餐”时一旦吃到海鲜类，就会提醒孩子。“作为家长，很感谢老师尽职尽责地‘陪餐’。”
“关于校长陪餐制，我认为‘陪不陪’只是一个形式或是一个环节。”张涵雨的爸爸告诉上游新闻·重庆晚报慢新闻记者，相比非要校长陪着孩子吃饭，他更看重的是学校有没有高度重视娃娃的安全饮食。“如果以后学校可以‘家长陪餐制’了，我肯定要头一个报名。”张爸笑着表示，家长亲自尝一尝学校的饭菜，才能更有说服力地提意见。
对于家长的期望，学校有着自己的考虑。副校长罗凤说，学校曾多次邀请过家委会来校参观，在家长活动日，家长也能亲自进入学校，考察学校的食堂。“但出于对学生安全的考量，‘家长陪餐’需在一个可控范围之内，辅之以严格的监管。在校方允许的情况下，家长可和学校共同配合，守护孩子们舌尖上的安全。”
同时，上游新闻·重庆晚报慢新闻记者从九龙坡区教委相关负责人处得知，围绕“校长陪餐制”，区教委将制定相关要求督促学校建立健全相应制度，规范落实到位，不走形式、不走过场，形成工作常态。对前期已经实施开展了陪餐制的学校，也会指导和要求其进一步优化完善。该负责人表示，针对食品卫生的管理，区教委未来也会继续展开拉网式的巡查督查，确保孩子吃得安全。
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