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周末沙龙古酒的味道,你知道吗 [复制链接]

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年前的面条,年前的鸡蛋,年前的饺子,年前的鱼干,多年前的烤肉串......古代吃货给我们留下了宝贵的食物遗存,酒也是其中一种。说起酒,最近欧洲杯正如火如荼进行中,球迷们看比赛时肯定会喝上几瓶啤酒助兴。今天小编就带大家来认识一下“酒”这个历史悠久的家伙,还有跟它一起玩耍的小伙伴们。

两千年前的“西汉酒”

下图左侧那一瓶绿色的液体正是年前的“西汉古酒”。你一定会问,这酒怎么是绿色的呢?别着急,且听小编给你慢慢道来。

年,在西安北郊枣园一处西汉早期贵族墓葬中出土了一件大型凤钮鎏金铜锺。在搬动铜锺时,考古人员发现里面有液体在晃动,打开密封的器盖之后,在场的人都“醉”了:原来铜锺里面的液体竟然是翠绿色的酒!(发掘简报称其“酒香浓郁”)

经鉴定,液体重达26公斤,其中酒精含量为0.1%,还含有酒类基本组成中的微量物质,被确定为酒。这是迄今我们知道的保存最好、存量最多的古酒。另外,酒中铜的含量高达毫克,这些铜离子应来自盛酒的铜容器,这可能也是酒色泛绿的原因之一。

汉代人喝什么酒?

中国古代的酒经历了三个发展阶段:自然发酵的果酒、酿造的粮食酒和蒸馏酒。果酒在原始社会中已经出现。后来,古人又将谷芽——蘗(bò)用于酿酒。谷物经过蒸煮(即糊化)可以培养出曲霉。有了曲,粮食酒遂正式问世。所以,那西汉古酒应该是粮食酒,而蒸馏酒到元代才从西方传来的。

酒店图(四川成都新农出土汉画像砖)

彭卫在《秦汉时期的饮食》中讨论了汉代的酒,指出:文献和文物数据所记录的汉代酒类有如下18种:酎酒、酝酒、助酒或肋酒、米酒、白酒、黍酒、稻酒、秫酒、稗米酒、金浆、青酒、菊花酒、桂酒、百末旨酒、椒酒、柏叶酒、马酒、葡萄酒……

由于酒醪中酒精浓度达到20%以后,酵母菌就不再发酵,所以酿造酒的酒精含量一般在18%左右。因此汉代的粮食酒一般度数比较低,然而度数低酒就容易酸败变质,因此即使是皇室宗庙祭祀所用的好酒,也是容易酸败的。这时候,就要追究主管大臣“太常”的责任了。(噢,可怜的大叔)

如果穿越回汉代,你什么时候才能约上三五知己喝酒?

喝酒,是得看身份的事。若你穿越成了西汉诸侯王,当然可以开party尽情畅饮。But,要是穿越成了布衣百姓,那就对不起了。因为汉代民众喝酒是受限制的,法律严格规定“诸三人以上无故群饮者罚金四两”,即禁止三人以上的宴会饮酒。当国家有“喜大普奔”的喜事时,身为平民的你,才能和酒友喝个痛快。可是,这喜庆的日子的日期是指定的!而且是五日之内的宴会!可见,在汉代喝酒可不是随心所欲的事情。

宴饮图(南密县打虎亭二号号墓)

中国人年前就开始喝啤酒了?!

西汉时期的酒能保存至今已十分难得。其实,考古发现证明,酒的历史远比年还要长得多。今年五月,在美国《国家科学院学报》刊登的一篇论文中,研究人员称,在中国陕西省西安市米家崖遗址发现了年前的酿制啤酒的证据。论文的第一作者是一个中国90后女生王佳静,斯坦福大学考古专业的学生。(请收下小编的崇拜之情~)据了解,米家崖遗址是一处新石器时代古文化遗址。研究人员称,在遗址发现了与制酒有关的器物。

米家崖遗址发现的用于制酒的漏斗

王佳静在接受记者采访时说,在米家崖遗址发现的酒原料有黍、大麦、薏米,还有少量根茎作物。这酒其实是中国历史记载中的“谷芽酒”,即利用发芽的谷物制成的酒,喝起来可能是甜甜的。据说还有啤酒厂商来找她,希望能得到这个配方并把这种啤酒制作出来。

古酒新生——“贾湖酒”

位于河南舞阳的贾湖遗址,是距今—年的史前遗址,发现了含有酒残留物的陶片。—年,中国科学技术大学和美国宾夕法尼亚大学合作,对陶片上的残留物进行成分分析,确认了其中含有一种酒类饮料的沉积物,将人类酿酒的历史提前到了年前,这是世界上目前发现最早与酒有关的实物资料。

研究证实,沉积物中含有酒类挥发后的酒石酸,其成分有稻米、蜂蜜、山楂、野葡萄(你没看错,就是有葡萄,好学的小编专门去找了分析报告来看)。也就是说,当其他地方的人类还在磨石头的时候,贾湖先民们已经喝上发酵饮料了!(真会享受,就差撸串儿了~)

炭化葡萄属植物种子

商人的嗅觉总是很灵敏的,“贾湖酒”的配方被美方专家交给了美国特拉华州的“角鲨头”酿酒厂,并早在年研制成功推出市场销售,反响不俗。品尝过“贾湖酒”的网友这样说:“首先尝到的是发自蜜糖的甜甜味道,然后辣味会忽然弹出来,接下来便是葡萄味。”、“浓郁的蜜糖味令我觉得它并非一般啤酒,反而更像蜂蜜酒。”、“该酒蜜糖味虽然浓郁,但是醇而不腻。”

贾湖酒

汉代土豪们的饮酒器

既然西汉时期的酒都能保存下来,那肯定就会有酒器。这不,汉墓里可是出土了很多精美的酒器呢。今天给大家重点介绍一下“卮(zhī)”。

卮是汉代常用的饮器,其中玉卮最为珍贵,是汉代皇室贵族最喜爱的酒器,多在重要场合使用。徐州狮子山楚王墓出土一件玉卮(亦有称之为“玉樽”的说法),以整块新疆和田青玉制作,器璧很薄仅厚0.25厘米。

南越王墓出土一件铜框玉卮,是运用镶嵌工艺的实用饮酒器。由9块青玉片嵌在鎏金铜框上制成。与卮相配的有一个漆木盖。出土时,铜框玉卮上裹了很多层丝绸,可见当时就是一件珍罕之物。

除了玉卮,南越王墓还出土有金釦漆卮、银卮、金釦象牙卮,其中象牙卮采用了针刻填色的工艺,是一件匠心独具的针刻线画牙雕精品。

要问小编觉得哪种酒好喝,恐怕得罪各位爱酒人士了,因为我是那种连啤酒都觉得难喝的人啊!!(憋问理由,就是觉得太苦了)不过,适量喝点酒还是对身体有点好处的。俗话说,小酌怡情,暴饮伤身嘛。大家都来说说你喜欢喝什么酒呗~

参考资料

孙机《中国古代物质文化》

鹤间和幸《始皇帝的遗产:秦汉帝国》

《中国文物报》年6月10日

西安市文物保护考古所《西安北郊枣园大型西汉墓发掘简报》

余华清张廷皓《汉代酿酒业探讨》

赵志军张居中《贾湖遗址年度浮选结果分析报告》

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